Як одержують чорний часник?

Чорний часник отримують в результаті ферментації звичайного свіжого часнику протягом декількох тижнів або місяців при певній температурі та вологості. При нагріванні відбувається хімічна реакція між амінокислотами та цукрами, звана реакцією Майяра або, простіше кажучи, карамелізація.

Чи вирощують чорний часник у США?

Gilroy Black Garlic вирощується локально в Гілрої, Каліфорнія. що означає, що всі наші продукти свіжі і вирощені відповідно до принципів сталого землеробства. Чорний часник, родом з Кореї, є карамелізованою версією свого білого цибулинного аналога з насиченим смаком умами.

Чим відрізняється чорний часник від звичайного?

Чорний часник (англ. black garlic) – запечений часник, потемніння якого пов'язане з реакцією Майяра, а не з карамелізацією; має пікантний солодкий смак, без залишкової гіркоти та різкого запаху. Не має гостроти, властивої свіжому часнику. Імовірно походить з корейської кухні.

Чорний часник – це просто згорілий часник?

Ні. Хоча він має насичені, підсмажені, умами-ноти, які іноді асоціюються зі злегка підгорілою їжею (наприклад, обсмажений стейк), особливий контроль температури, що використовується при витримці чорного часнику, не дає часнику підгоріти . Смак злегка солодкуватий, а не їдкий, як у їжі, що підгоріла.